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吃伏羊三伏食補 嘗嘗青島這些大燉羊烤全羊

時間:2017-07-20 08:09???來源:青島晚報???編輯:鈞甯
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最早伏羊節是從魯西南和徐淮大地傳過來的。 2009年夏天,青島市飯店和烹飪協會、青島晚報美食專欄和青山苑魯西南風味樓合作搞了青島市首屆伏羊節。從那時起,青島夏天吃伏羊的習慣保留至今。

吃伏羊三伏食補

三伏天,是一年中氣溫最高又潮濕的日子。中醫有在三伏天進行“冬病夏治”的傳統,如今中醫院里火熱的三伏貼算是方法之一,而吃伏羊屬于三伏補食療的一種。如果人體里存在固有的寒氣,三伏天吃羊肉散寒氣能起到事半功倍的效果。

所謂伏羊,即入伏以后的羊肉。羊肉的祛風驅寒功效看似與三伏天的暑熱格格不入,實際上夏日氣候濕熱,人們食欲減退,貪涼吃太多寒性食物,在這樣的時候吃上一碗香辣美味的羊肉,不僅使人胃口大開增強食欲,同時也能促人發汗,驅散體內濕毒,補虛健體,對提高人的身體素質及高溫天抗病能力十分有益。伏羊節食羊,既是對羊肉本身鮮美味道的追求,同時也是對羊肉藥用功效的充分利用。中醫養生專家認為伏天吃羊肉、喝羊湯,既暗合“天人合一”質樸的養生觀念,也有科學理論支持。

細數島城吃羊歷史

記者了解到,島城地處膠東半島,吃羊肉的歷史并不太長。據餡餅粥的總經理徐宏卿介紹,創建于1926年的餡餅粥是島城最早吃羊肉的地方之一,手抓羊肉、烤羊腿、清燉羔羊肉、烤羊肉串和涮羊肉等特色菜品別具特色。

在徐宏卿的印象中,除了餡餅粥,島城賣羊肉的酒店不多。一是因為羊肉那時還是奢侈品,很難買到。直到上世紀80年代末,在現在海信橋往長春路走的方向,才能見到一家羊肉湯館。當時那家店口味較膩,環境臟,羊肉湯始終不溫不火。后來洮南路一家叫島城第一湯的店出現了,改變了羊肉湯的現狀。當時洮南路第一個店還是很牛的,便宜,湯不是很膩,味道調得比較好。慢慢的,鴻順也起來了。這兩家門頭挨得很近,做的又都是羊湯,競爭比較激烈。再后來,島城第一湯改成了“島城一湯”,開始做連鎖店。

在島城一湯和鴻順擴大規模做連鎖加盟之后,店面的增加導致管理和出品沒能同步發展,口味慢慢不能適應百姓口味,羊肉湯店進入了生存困難期。

到上世紀90年代中期,百獅坊單縣羊肉湯在浙江路開業。這家羊肉湯的口味和做法顛覆了青島人吃羊肉、喝羊肉湯的傳統。沒過幾年時間,從西鎮到逍遙花園再到浮山后,魯西南單縣人開的羊肉湯館達到二十多家。

進入21世紀以后,來自本省淄博沂源、臨沂、萊蕪、濰坊青州、泰安等地做羊肉的餐館開始進駐青島。王明殿羊肉館、八棵樹、山溝溝、沂水人家、青州廟子、萊蕪金家等具有地方風味的羊肉湯相繼落戶島城。莒縣雖然離青島最近,但莒縣的羊肉湯開到島城,還是這幾年的事情。從莒縣大鍋全羊、莒縣世起羊肉湯分店到莒州人家,都是島城羊肉湯的后起之秀。

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這些年你錯過的伏羊節

2000年夏季,安徽蕭縣城南許堂五香羊頭館第一次打出民間伏羊文化節的招牌。

2001至2003年,伏羊節由民間自發組織開展。

2004年,由徐州市烹飪協會正式牽頭組織伏羊節。

2005年起由徐州市人民政府主辦,采取市場化模式運作,中國(徐州)彭祖伏羊節已經成為徐州又一張嶄新的城市名片。

2009年,青島開始舉辦伏羊節。

島城羊肉五大來源

記者了解到,目前島城的羊肉主要來自五個區域。

第一區域:內蒙古蘇尼特羊。蘇尼特羊,也稱戈壁羊,在蘇尼特草原特定生態環境中經過長期的自然選擇和人工選擇而養成,是耐寒、抗旱、生長發育快、生命力強、能適應荒漠半荒漠草原的一個良種。使用這類羊的是餡餅粥、東來順、瑤瑤、張大媽等以火鍋為主的商家。

第二區域:寧夏灘羊。寧夏灘羊集中分布于銀川市、石嘴山市以及吳忠所轄縣區的荒原上。這片荒原在賀蘭山的東簏,植被稀疏,天然牧場中牧草的礦物質含量豐富,適合灘羊生長繁殖。灘羊飲用水中含有一定量的碳酸鹽和硫酸鹽成分,礦化度高,水質偏堿性。使用這類羊的代表酒店是老水塔雜魚羊肉館。

第三區域:單縣青山羊。單縣是青山羊之鄉,青山羊是國家地理保護品種。這種羊外觀呈青色,有“四青一黑”的特征,即背部、唇、角、蹄為青色,兩前膝為黑色。單縣盛產茅草,口味甜,是羊的主要食材。使用這類羊的酒店主要是單縣人開的酒店,如單縣酒樓、溢香院、單青羊、青山羊、徐媽媽山莊等。

第四區域:沂蒙黑山羊。從臨沂北部山區到淄博和濰坊的南部山區、日照的莒縣等都屬于沂蒙山區,沂蒙黑山羊是山東省地方優良品種,屬絨、毛、肉兼用型羊。羊肉細嫩,色紅均勻,膻味小,食用時味香而不膩口。青島開的羊肉館除了單縣的青山羊,大部分以黑山羊為主。用黑山羊的酒店主要有王明殿羊肉館、八棵樹、山溝溝、沂水人家、青州廟子、萊蕪金家、莒縣世起羊肉湯等。

第五區域:澳洲進口羊肉。澳洲進口羊肉以新西蘭羊排居多,這種羊排肥脂較多,瘦肉纖維比較粗。但是這種羊排比較便宜,島城專門以羊肉為主打菜品的酒店很少有用這種羊肉。像西餐店煎新西蘭小羊排和大中型酒店用得比較多。

嘗嘗這些大燉羊

溢香院全羊湯館:位于山東路家樂福馬路對面的汽車修理廠內,單縣風味。湯15—30元一碗,羊肉80元一斤,羊雜58元一斤。

沂水人家:全羊宴是主打,湯是其中一道最為著名的單品。配湯的餅也是莒縣人自己做的。

單縣酒樓:煮好的青山羊羊肉100元一斤,若能吃辣,可以考慮點紅湯的羊肉湯。

山溝溝:目前在島城有9家店,用的是沂蒙山黑山羊,煮好的羊肉98元一斤。

老水塔:在同安路靠近遼陽東路溪谷美寓對面,大鍋羊湯68元一斤,烤全羊68元一斤。

徐媽媽山莊:枯桃濱海大道與株洲路路口的東側,大鍋燉青山羊涮青菜,生羊肉60元一斤。

島城一湯:有很多分店,老店在洮南路,湯多肉也多,比較實惠。

單青羊:在湛山美食街新湛二路上,可以點烤肉、烤全羊、喝羊肉湯,羊肉湯88元一斤,羊雜58元一斤。

青山羊上湯館:在浮山后同樂三路湖光山色對面小區,羊湯味道濃,羊雜湯的羊肝煮得偏老了些。

莒縣世起羊肉湯:在紹興路上,羊肉75元一斤,羊肉湯要25元一碗起。

八棵樹全羊:兩家店分別在廣饒路和嶗山香港東路。羊肉98元一斤,羊雜78元一斤。

青州廟子全羊館:青州廟子的羊湯羊肉不切片切塊。羊肉76元一斤,全羊66元一斤。

莒縣大鍋全羊:在即墨南泉,店開在一個大院里,烹飪方式較“粗獷”,大鍋燉羊,現吃現撈。

試試這些烤全羊

餡餅粥:在德縣路29號,烤羊價格在588—888元。有單獨的羊腿或者羊排,三斤半的生肉需要158元。

單縣酒樓:合肥路齊魯醫院斜對面,一只羊烤熟后9-10斤,98元一斤。也可單獨烤羊腿烤羊排,每斤78元。

山溝溝:烤沂蒙山黑山羊,888-988元一只,大約17-18斤,送8道涼菜。生羊腿、羊排48元一斤。

老水塔燉魚館:在同安路和霄嶺路路口溪谷美寓公交車站旁,全羊1280元一只,18斤左右;半只羊680元,10斤左右。

單青羊:湛山新湛二路上,烤全羊880元一只,20斤左右,送四道菜。

溢香院全羊湯館:在山東路家樂福馬路對面的汽車修理廠內,烤全羊880元一只,20斤左右,480元半只。

順和張烤全羊:在市南區汕頭路5號甲,烤全羊價格1188元一只,約20斤,半只羊688元。

好新疆烤肉店:在李滄萬達廣場萬達金街,烤羊排50元一斤,手抓羊排羊肉38元一份,300克左右。

沂水人家:只有烤羊腿和羊排,每斤78元。 記者 單衍春

紅瓦綠樹碧海藍天
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